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passèrent les arts et la civilisation. Les modistes pa-
risiennes el les cuisiniers français font, à cette heure,
la même œuvre aux Etats-Unis; et ils prennent les
Américains par la bouche et par les yeux, comme le
divin Orphée prenait les Thraces par les oreilles.
Pour bien comprendre l'influence des cuisiniers
français en Amérique, il faut d'abord savoir que
l'Américain est très glouton, et puis se faire une idée
de la grossièreté de sa gastronomie. La cuisine d'Ho-
mère, avec ses chaudrons à cuire des bœufs et des
chèvres, était presque un raffinement auprès de celle
des Etats-Unis.
Deux outils fort simples résument les ustensiles
culinaires d'un gourmet américain : un chaudron et
une broche. Le chaudron se remplit d'eau, se met sur
le feu et sert à préparer un dîner varié et confortable.
Ce réceptacle omnibus se prête à faire cuire tout, à la fois
et dans la même eau. Voulez-vous foire bouillir une
poule ? vous la mettez dans un sac et vous la jetez dans
le chaudron. Voulez vous faire bouillir un poisson,
un morceau de bœuf, du salé, des petits pois, des
artichauts, des blettes, des pommes de terre? vous
mettez chaque chose dans un sac et vous jetez le tout
dans le chaudron. Tous ces sacs, gonflés par l'eau ,
viennent flotter à la surface comme des bouées mari-