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\begin{document}

\title{Démonstration de problèmes avec des accents en sortie de
  pdftotext}
\author{éèêaàù}

\maketitle

\chapter{Chapitre 1}

\section{Voilà}

\textit{A priori}, des problèmes avec les accents sont déjà apparus
donc inutile de continuer\ldots
\\
\\
Merci d'avoir lu~!

\end{document}

